Delle Vasche: Parte di cantina dedicata alle fermentazioni e successivamente a custodire le Basi Metodo Classico in attesa del tiraggio l’annata successiva.
Capacità dei vasi vinari di hl 300, tutti in acciaio inox.

Delle Botti: La cantina migliore per clima costante e umidità.
Qui La Valletta e l’Etichetta Nera sonnecchiano in diverse situazioni a seconda dell’annata.
I legni sono barriques borgognone e tonneaux, entrambi in rovere.
Vasca in cemento vetrificato hl 12 (sotto il portico).
Acciaio
Immancabili cataste.

Delle Pupitres: La cantina del riposo ospita cataste di bottiglie di Metodo Classico in presa di spuma e le pupitres per il remuage delle bottiglie in vista della sboccatura.

Il tempo minimo di attesa sui lieviti per i Metodo Classico é 60 mesi.

L’operazione di sboccatura viene effettuata a mano, à la glace, bottiglia per bottiglia, senza che a nessuno dei vini Metodo Classico venga aggiunto zucchero o elementi estranei al vino. Nessuna liqueur, solo lo stesso vino. Quando annata e cinghiali lo permettono, 1.080 bottiglie ogni mese vengono sboccate.
Per i Vini tranquilli l’affinamento non ha regole precise per l’affinamento, salvo l’attesa di un anno di bottiglia prima della vendita.

Dell’Officina: Spazio dedicato agli imbottigliamenti e alle sboccature. Cataste ovunque.

Cantina capacità hl.: 350hl vasche acciaio inox (13) + 19hl in barriques (8) + 13hl in tonneaux (4)
Tonneaux: Rovere – Chassin Bourgogne 320l/cad
Barriques: Rovere – Tonnelerie Remond 230l/cad
Acciaio inox : Albrigi hl.: 10, 15, 25, 30, 34